鶏もも肉と白菜のパイ包み キノコのソース
●鶏もも肉と白菜のパイ包み キノコのソース
(10個分)
鶏もも肉 1枚
強力粉 適量
サラダ油 小1/2
白菜 4枚
バター 10g
塩 適量
白ワイン 30cc
水 適量
生クリーム 100cc
ローリエ 1枚
塩 適量
黒こしょう 適量
ブリゼ生地
卵黄 1個
ピザチーズ
＜キノコのソース＞
マッシュルーム 10個
マイタケ 60g
サラダ油 大2
バター10g
白ワイン 40cc
フォンドボー(顆粒）20g
水 2カップ
塩、こしょう 少々
①白菜を軸と葉の部分に分ける。軸は千切りにして、葉は一口大にちぎる。煮込み用の鍋にバターを溶かし、軸を色がつかないようにしんなりするまで炒める。
②鶏もも肉に塩こしょうをして、強力粉をまぶし余分をしっかり落とす。フライパンにサラダ油を熱して表面がパリッとするくらい焼く。2cm角くらいに切り①に入れる。
③②のフライパンに白ワインを入れ沸かしてアルコールを飛ばす。葉を加える。
④②に③と材料が浸るくらいの水を入れ、沸かして脂とアクを取る。煮詰めて、生クリームとローリエを加えて更に煮込む。塩で味を整え、粗熱を取る。
⑤ブリゼ生地を2mmくらいに伸ばし、8cmのセルクルで20枚抜く。10枚にフォークで穴を開け、土台部分とする。
☆ブリゼ生地の作り方はこちらをご参照下さい。このレシピの生地の半量を作れば十分な量が作れます！
⑥土台の生地に④を大1くらいずつ乗せる。
上からピザチーズを乗せ、周囲1cmに卵黄を塗る。残りの10枚の生地を少し伸ばしながら上にかぶせ、空気を抜きながら貼り付ける。周囲をフォークで押さえ、しっかりと閉じる。上から卵黄を塗る。真上に包丁で少し切り目を入れる。(焼いているときに膨らむのを防ぐため。)
⑦200℃に予熱したオーブンで20～25分焼く。
⑧ソースを作る。キノコを一口大に切る。
フライパンにサラダ油を敷き、キノコを炒める。白ワインを加えアルコールを飛ばし、フォンドヴォー(水と鍋に合わせ、溶いておく。)を加え半量まで煮詰める。バターを加え、塩こしょうで味を整える。
⑨皿にパイ包みを乗せ、周りにソースをかける。パセリと黒こしょうを振り出来上がり。
冬のワイン会の前菜として作りました＾＾アツアツのパイにキノコのソース。手づかみでも食べれてしまいそうな(？)、小さめの可愛らしいパイです。旬の白菜の甘味と旨みで鶏肉を煮込んでいます。
パイ生地にも“折り込みパイ”と“練り込みパイ”の2種類があり、このパイは“練り込み生地”と呼ばれるブリゼ生地(キッシュと同じものです)を使っていおり、比較的簡単に作れます。
ソースも、市販のフォンドヴォーを使い煮詰めており、手軽に本格的な味が出せます。
ワインにももちろん、よく合いますよ♪